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 澳门新匍京娱乐app     |      2020-03-14

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中国水产门户网报道网传烤生蚝有“拼装”猫腻,记者走访柳州海鲜市场并请专家支招食客吃生蚝还得多留心广西新闻网-南国今报记者周育舟彭博近日,一条关于烤生蚝的微博在网民间疯狂转发,称所谓“新鲜生蚝”不过是将冰冻蚝肉放入重复利用的蚝壳内,这样的烤生蚝利润高达20倍。网友们纷纷大呼,肉不新鲜还能忍,可一想到生蚝壳不知被多少人“吮”过就觉得恶心。记者就此对柳州市的海鲜市场进行走访调查。记者餐桌体验:蚝肉一夹就起在八一路一家海鲜店,来此吃饭的不少顾客都点烤生蚝这道菜,因为价格比较实惠。顾客点单后,耐心等待烤好的生蚝上桌。顾客廖女士点的生蚝上桌后,她用筷子轻轻一夹,蚝肉便被夹起来。记者看到,烤好的生蚝,蚝肉平铺在最上层,下面垫了厚厚的一层葱花、蒜米和粉丝。而将蚝壳倒空后可以看到,其内部有一处黑点,但壳内十分光滑。廖女士说以前吃生蚝,肉和壳都是连在一起的,并且有一部分肉很难扯下来,用筷子使劲戳也戳不动。“为什么这盘生蚝的蚝肉一夹就夹起来了?”饭店服务员解释,这是正常现象,“为了方便顾客食用,店里先把肉撬下来了。”而有的顾客在提出想要打包烤生蚝时,店员表示生蚝是不允许打包的。在跃进路东一巷,一家烧烤摊前堆放着一堆未开启的生蚝。客人点单后,工人才用刀一个个撬开,放上调料,这里卖的烤生蚝要6元钱一个。“现开现做,否则就不新鲜了。”烧烤师傅说。这样烤出的生蚝,顾客在食用时,需要用筷子反复将肉刮下,吃完的蚝壳上,仍残留有一小块肉,难以将其戳下。海鲜市场走访:有人专收购生蚝壳昨日下午,记者来到驾鹤路海鲜市场走访。夏季是生蚝销售的旺季,几乎每家店铺门口都摆了几箱用泡沫箱装着的生蚝。市场内商家销售的新鲜生蚝,都是沾着泥并用大量冰块盖住,小生蚝价格4到5元一斤,一斤有2到3个;大生蚝价格6元/个。记者走进一家专门销售生蚝、贝类的店铺,一名员工正在用水枪清洗生蚝,店内几名员工正熟练地撬开生蚝。店主说“新鲜生蚝全部5元一斤”。记者向老板咨询是否有剥好冰冻的蚝肉。店主立即从冰柜中找出一条装满蚝肉的圆柱形水袋说:“这种是冷冻生蚝一袋15元,里面有50多只蚝肉,一只算下来才3毛多钱。”记者又问,你们撬开这些生蚝,壳是怎么处理的?老板说:“有许多烧烤摊从我们这里订撬开的半壳生蚝,至于剩下生蚝壳也有人会回收,你要不买一点?”在另一家海鲜批发店,老板蔡先生听说记者来买生蚝,热情推销自己的产品。记者表示想买一些冰冻蚝肉用来做生意,蔡好心建议:“如果你是做烧烤生意的,千万不要买冰冻生蚝去卖。之前有一个烧烤摊主,每天都来我这里买100斤生蚝,有些日子他只购买30多斤,我便好奇问他为什么,他说自己买了冰冻生蚝拿来充当新鲜生蚝卖,结果现在一天20斤生蚝都卖不出。”柳邕农贸市场海鲜区的生蚝价格,和驾鹤路海鲜市场基本相同,生蚝壳大部分也被人收购。据市场一位店主说:“每天会有人上门收购生蚝壳,听说是拿去做景观假山用,不知道是真是假。”专家提出建议:不新鲜的蚝肉影响健康柳州市中医院预防保健专家梁谊深告诉记者,不新鲜的生蚝含有大量有害细菌和多种寄生虫,市民如果食用容易患上急性肠胃炎,还有可能被寄生虫感染;冰冻过的蚝肉,即使在保质期内,对肠胃功能偏弱的中老年人以及孩童都不适宜食用。”广西卫生厅食品安全标准专家蒋世云说,生蚝肉经过反复冰冻、解冻,肉中蛋白质已遭破坏,极其容易变质,口感和气味也与新鲜生蚝有很大区别,为此一些商家就会添加一些气味浓烈的调味料掩盖异味,而生蚝壳被反复使用,生蚝壳内残留的油在遇高温和油烟熏烤时,会产生苯丙吡等致癌物,对人体危害很大。柳州市水产畜牧兽医局水产科科长、水产专家陈旻介绍,市民可以通过观察蚝肉和蚝壳的粘连程度,来分辨生蚝是否新鲜,如果蚝肉完全和蚝壳脱离,至少可以说明生蚝已经不新鲜。新鲜生蚝,蚝肉弹性很好,其闭壳肌会连在壳上,很难取下,如果是死了很久的生蚝,其肌肉萎缩和腐化程度较严重,那么闭壳肌才有可能和外壳分离,蚝肉弹性也变差。

中国水产门户网报道

街边的流动生蚝摊大多购买冰冻或者组装的变质生蚝,10元5个风靡广州街头。生蚝是广东人钟爱的一种美味海珍,在吃法上,老广独爱烧蚝。进入夏季,吃大排档烧烤成为许多市民下班后的消遣,而烤生蚝也几乎每桌必点。然而,南方日报记者连日来深入广州水产批发市场、农贸市场、各烧烤摊和大排档调查发现,以死充生、以冻充鲜,广州有黑心摊贩竟然出售“组装蚝”。店主将冰冻生蚝肉与重复使用的生蚝壳组装起来,当作新鲜的生蚝出售,1只烤生蚝利润最高可达30余倍。而因为味道较重,消费者并不容易尝出生蚝是否新鲜。昨日,记者随机走访20家店,发现至少17家卖冰冻货,至少有19家店铺能够轻松将生蚝肉夹起来,而这是“组装蚝”一个很重要的标志。有摊点排挡里的蚝壳明显被烤过多次,但在市场上,炭烧生蚝却极受欢迎。据了解,活生蚝在不开壳的情况下加冰冷冻只能保存两天,一旦开了壳会立即死掉。不新鲜的生蚝肉容易滋生大肠杆菌,人吃后容易导致急性肠胃炎。投诉质疑:在知名生蚝店吃后得胃炎,疑是“组装货”记者走访:生蚝存放冰柜,蚝肉能轻松夹起近日,食客李先生投诉称,很多当街卖生蚝的烧烤摊,从生蚝外表来看,就感觉很不靠谱,所以他一般选择比较大且有名气的酒楼。他介绍,位于中山一立交桥和天河立交之间有多家生蚝烧烤店,其中有一家生蚝店特别著名,生意火爆到去晚了还要排队。然而,今年5月,广州有媒体曝光这家店生蚝镉超标10倍,但他仍然去“捧场”,却意外发现其售卖的生蚝并不新鲜。“我们一帮朋友吃了生蚝都感觉味道不对,细闻才发现生蚝有异味。让人大倒胃口。回家以后,我和朋友都拉肚子,最后被诊断为急性肠胃炎,医生说他们吃了不干净的东西。”李先生很生气,第二天又去找店家讨要说法却无果。于是,他中午以后就到门口蹲守,发现下午有货车过来送货,服务员从车厢里搬下来一箱箱和一袋袋生蚝。货车开走以后,厨师就开始分拣。李先生凑过去发现,这些生蚝都是半开的冰冻生蚝,根本就不是活着的,早就死去多时,有些还发黄发黑。李先生描述,更为可疑的是他在店的后台,发现里面有几个巨大的冰柜,里面放置着大量的半壳冰冻生蚝,他打开以后发现,用手就可以轻易将生蚝壳和肉剥开,他怀疑该店售卖的就是央视曝光的“组装蚝”,将冰冻生蚝肉与重复使用的生蚝壳组装起来,当作新鲜的生蚝出售。上周,南方日报记者来到这家店,发现有生蚝确实存放在冰柜里面,属于冰冻半壳生蚝。店门口堆放着一大筐的生蚝,这些生蚝均已打开,蚝肉看起来很脏。店老板解释,这些生蚝是整箱和整袋进货的,一个压一个,自然就会脏,洗一洗就干净了。记者在这家店购买了一打生蚝,发现其中多数也能够轻松夹起。在该店专门烧蚝的工作人员告诉记者,他每天要烧6000多只蚝,节假日一般都达到了8000余只。但是该店老板坚决否认售卖的生蚝属于组装生蚝,他声称所有的生蚝都从广州黄沙水产海鲜市场进货,其所销售的生蚝多数产自阳江、湛江等地,绝对能够保证新鲜。调查踩点:20家店17家卖冰冻货路边摊档主:“夏天根本没有活着的新鲜生蚝售卖”广州生蚝市场是否也有李先生所说的这种猫腻?该店出售的生蚝是否像其所说新鲜呢?南方日报记者连日以来深入广州水产批发市场、农贸市场、各烧烤摊和大排档调查。记者分别到天河北、解放桥底、上下九等20家烧烤店和烤鱼店进行探访。在上下九的一家沙锅粥店,记者点了5只生蚝,售价都是7元一只,记者发现有5只生蚝的蚝肉与壳是完全分离的。在记者走访的20家店铺里,至少有19家店铺能够轻松将生蚝肉夹起来。此外,20家店里仅有3家销售现开的生蚝,其他生蚝多为成箱的冰冻货。在海珠区瑞宝花园农贸市场、瑞宝侨城花园农贸市场、晓港湾农贸市场,这3个市场的海鲜摊档没有出售生蚝。在猎德肉菜市场的海鲜档,也没有生蚝的影子。据海鲜档老板介绍,6、7月份并非生蚝的最佳食用季节,这个时候的生蚝肉都很少,而且天气较热,去了壳的生蚝若卖不出去就非常容易坏死,农贸市场很少在这段时间拿货,而一般烧烤档的生蚝都有自己的货源,他们多数直接从黄沙水产市场批发。在员村市场后门外的路边摊档,记者发现一间在售生蚝的摊档,老板夫妇正在用工具撬开一个个约拳头大小的生蚝。据老板介绍,夏天根本就没有活着的新鲜生蚝售卖,都是冰冻在冰箱里的生蚝,目前带壳的生蚝每斤售价5元,属于半壳冻生蚝,大概每只2两,也就是1元左右。由于生蚝价格较贵,市面上一般较少人出售,再加上夏天生蚝个头较小及保鲜难等原因,更是难觅踪影。目前他所售卖的生蚝主要是供给附近的烧烤档,而一般的街坊较少购买。踩点:黄沙水产品交易市场“生蚝一条街”批发商:大排档进货多为冰冻半壳生蚝记者又来到广州最大的海鲜市场——黄沙水产品交易市场的“生蚝一条街”,那里是广州大部分食肆的生蚝来源。记者发现,铺位前堆满了大小不一的生蚝,部分店中的玻璃水池里还养着部分外国进口大生蚝。商铺老板称,这些都是法国进口的大生蚝,每只要价25元到35元不等,一般由星级大酒店购买做刺身或者烤生蚝用。几乎每个摊位上都摆着几只清洗干净、蚝壳紧闭的新鲜生蚝。而摊位旁边,则用泡沫纸箱装着还带泥的新鲜生蚝。一批发商介绍,这里的生蚝档位多数从凌晨3点多开始交易,一直到上午9点多,那时候都是从阳江、湛江等地拉生蚝卸货之时。这时的生蚝不少都带泥,自己要快回去开,比较新鲜。记者看到,新鲜活生蚝主要分为三种,一种是普通的带泥生蚝,形状有大有小,批发价为5、6块钱每斤,大概每只接近2块钱。而另外一种则是洗刷干净带有品牌标识,售价从8块钱到十几块钱不等。记者走访周边多家生蚝批发商,他们均声称新鲜的生蚝主要供应高档酒楼或者星级酒店,其他食肆(包括大排档、烧烤摊)售卖的多数是不新鲜的冰冻半壳生蚝,有些烧烤摊为了节省成本,直接购买不带壳的生蚝肉。冷冻半壳生蚝分为高中低档,主要是大小不一样。大生蚝价格为400多,大概有200多个,每个要2块多钱;中档的价格是180到200多元一箱,一箱大概100多只,成本大概每只1.3—1.4元,;而小生蚝一箱能装300多只,每只大概1元。烧烤用小的就足够了。这种冰冻半壳生蚝的价格在1块钱左右。记者假装要搞烧烤摊,以验货的名义打开一箱冰冻的小生蚝,发现小生蚝有半个手掌大小,蚝肉满满地平铺在蚝壳中。与新鲜活生蚝不同的是,冷冻生蚝都是开好壳的“半壳生蚝”。摊主提醒,冷冻生蚝储存时间较长,但箱子很占空间,得放在冷库或冰柜冷冻,一般烧烤店不会一下子储备很多,一般一次进一两箱。黄沙水产市场的知情批发商称,他们从来不在烧烤摊吃生蚝,不少黑心烧烤摊老板为了最大程度地获取利润,购买的竟然是最便宜的小蚝肉,平均下来每只成本不到2毛钱。这些人先买一箱冰冻半壳生蚝,用完的壳不扔,洗了再放上这个肉。甚至有人买最大最漂亮的新鲜生蚝,然后将半壳冰冻生蚝肉放进去,装做最大最贵的生蚝卖给消费者,这种东西都不是新鲜的,属于死生蚝。算账▶▶旧壳装冻蚝利润惊人根据记者调查,广州大排档和街头烧烤摊使用半壳冷冻生蚝和蚝肉居多,其中很多烧烤摊特别是街头流动生蚝烤摊使用组装生蚝。半壳冰冻生蚝成本价为1元左右一只,蚝肉价格折合每只成本不到2毛钱。而流动生蚝烧烤摊每只售价2元,一般烧烤摊售价在4至7元,大排档要5至8元不等。南方日报记者在珠江新城猎德花园一家路边烧烤摊了解到,该烧烤摊曾经从猎德肉菜市场购买袋装生蚝肉,每只2毛钱不到,但是对外销售6块钱一只,利润率高达30倍。也就是说,使用生蚝肉制作组装生蚝的最高利润高达30余倍,一般烧烤摊的利润高达十几倍,而大排档的利润大概7到8倍。支招▶▶如何识别生蚝是否新鲜?生蚝肉壳不分离,如肉能夹起,多为冰冻或“组装”如何辨别生蚝是不是“组装货”呢?据从事餐饮行业多年的业内人士介绍,新鲜的生蚝,蚝肉和外壳应该有一小块相连,食用时必须用筷子使力将两者分开,与肉相连的外壳处颜色为深色。如果生蚝为“组装货”,食客就能轻松地用筷子将蚝肉夹起。广州一位从事餐饮行业的资深人士透露,现在不仅是路边烧烤摊和大排档使用冰冻半壳生蚝或者是组装生蚝,连不少大酒楼也存在以次充好的现象,在外面水盆里摆着新鲜的海鲜,后厨则选用冷冻半壳海鲜以降低成本。而那些上桌后壳肉分离的生蚝、扇贝,很有可能就是将袋装肉与反复使用的壳拼合而成的“组装货”。尤其是海鲜烧烤,由于味道较重,消费者并不容易尝出海鲜是否新鲜。那消费者又如何分辨真假生蚝才不会上当呢?有业内人士介绍,很多饭店为了方便顾客食用,也会在烹饪前将生蚝肉挖下,所以肉壳完全分离并不一定就是组装蚝,关键还是要看口感。不新鲜的生蚝肉在烹饪时大多用大量的调味品去掩盖,是否是海鲜原本的鲜美的味道,还要看消费者的味觉。在选购或者是在吃碳烤生蚝时,如果生蚝闻上去又腥又臭,那么就是死的,如果只是腥但不臭,就是新鲜的。用手按生蚝,如果硬且口会夹人就是活的新鲜生蚝,反之则不是。南沙海鲜市场的生蚝批发商则提醒,即使“现场开壳”也要多一个心眼。首先看外表,新鲜活生蚝个大饱满,颜色发青,有光亮,用酵母泡过的生蚝则颜色发白,摸起来软绵绵的。其次用筷子夹肉进行判断。生蚝一般肉壳不分离。如果可以直接将生蚝肉夹起,多半是冰冻或“组装”生蚝。批发商建议消费者去正规的餐厅吃,千万不要图便宜伤了自己的身体。提醒▶▶蚝不新鲜易得急性胃炎有疾控专家称,如果生蚝不新鲜,极易引起如大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的滋生繁殖,导致急性肠胃炎。而回收蚝壳如果反复使用,清洗不当,残留的油遇高温会产生苯丙吡等致癌物。专家提醒,在大排档吃烤生蚝前,要先看看生蚝新不新鲜,然后闻生蚝有没有腥臭味,就算是没开壳的,保存不好也有一股腥臭,最好看着摊主开壳。此外,吃烤生蚝时,最好加一些芥辣,因为芥辣具有杀菌消毒的功效。广州市食药监局相关人士提醒,购买食品时,注意从正规渠道购买,不在无证流动摊贩处购买食品;要进行色、香、味感官检查,不买已变质或可疑变质食品;不买国家禁止供应的食品,如毛蚶;慎食高风险食品,如生蚝等海产贝类(可能带有诺瓦克病毒或贝类毒素)。